湖南美食：口味虾是什么虾？一探究竟

湖南，这个风光旖旎的地方，素有“岳麓垂钓”的美好传说。其地域广阔、物产丰富，深受中外游客的喜爱。而湖南美食更是独树一帜，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。而其中的一道佳肴，便是口味虾。

一、什么是口味虾？

口味虾，是湖南省衡阳市的传统名菜之一。它选用淡水明虾为主料，肉质细嫩，口感鲜美。口味虾的烹饪方式多种多样，如清蒸、干煸、红烧等。然而，口味虾最具特色的，是其酱香和麻辣的味道。

二、口味虾的历史渊源

口味虾的历史可以追溯至清朝中叶。据传，当时湖南地区的衡阳百姓，富裕起来后，开始注重饮食文化。他们在烹饪中不断创新，最终发明了口味虾这一道佳肴。而这道菜，一经问世，便以其独特的烹调技艺、丰富的口味，成为了当地名菜之一。

三、口味虾的烹调方式

口味虾的烹调方式多种多样，其中最常见的莫过于“煮、爆、炒、炖、烤、炸”等功夫。而口味虾最具特色的，便是其酱香和麻辣的味道。下面，就以干煸口味虾、清蒸口味虾和红烧口味虾三个版本，来介绍口味虾的具体烹饪方法。

1.干煸口味虾

（1）选用新鲜的淡水明虾，清洗干净。

（2）在锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、大葱、姜块，用小火慢炸。

（3）将淡水明虾倒入锅中翻煸，让其均匀沾上辣椒油。煸炒时间不可过长，以免虾肉过老太柴。

（4）起锅斟入适量盐、鸡精、味精、料酒、蒜末、香菜和葱花，翻炒均匀即可。

2.清蒸口味虾

（1）选取体形饱满，没有残疾的美味虾。

（2）将虾彻底洗净，去净虾线。

（3）在虾体上挖上2-3个小口，放入汤匙翻转2次，让其连同虾头润湿。

（4）将虾放入盘内，放入姜末、葱花、料酒、香油、清水，蒸5分钟左右即可。

3.红烧口味虾

（1）挑选新鲜的淡水虾，并用开水焯水去除秽气和血色。

（2）在锅中倒入适量油，放入姜葱蒜末爆香。

（3）加入豆瓣酱炒香，将虾均匀铺在锅底，翻炒几下注入适量的水烧开。

（4）放入姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖等卤料，转小火慢炖至汤汁收浓即可。

四、口味虾的食用方法

筷子夹起一只鲜嫩的口味虾，麻辣、酱香的味道扑鼻而来，令人食欲大开。然而，口味虾中的虾体比较小，如何才能吃到更多的虾肉呢？这就需要熟练的虾断技巧了。

1.剥虾皮

用手轻捏两侧虾身，从虾头处揭开虾肚，再往下插入另一手食指，从虾尾处顺势推出虾身。

2.去虾须

用手拨去虾身两旁的小脚，稍微斜着推开两侧，即可把虾须轻松摘下。

3.去虾线

将虾拍扁，用开水烫熟，然后将背上的虾线切开，用牙签从两端顺着翻开，取出即可。

五、结语

在湖南，口味虾已经成为了当地一道驰名美食。其麻辣、酱香的味道，不仅吸引了当地居民和游客的眼球，更吸引了众多美食家的胃口。相信只要烧得足够好，美味的口味虾，一定会成为你的口中必品。

更新于：2个月前
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